Οι αριθμοί
Στις 25 Μαρτίου, οι Έλληνες γιορτάζουν τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την επέτειο της Επανάστασης του 1821, με τον μπακαλιάρο τηγανητό σε κουρκούτι να αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι αυτής της παράδοσης. Ο μπακαλιάρος, το εθνικό ψάρι της Ελλάδας, έχει μια μακρά ιστορία που χρονολογείται από τον 15ο αιώνα, όταν έγινε δημοφιλής στη χώρα μας.
Η 25η Μαρτίου είναι μια ημέρα που συνδυάζει τη θρησκευτική και εθνική γιορτή, και η κατανάλωση ψαριού είναι επιτρεπτή λόγω της νηστείας της Σαρακοστής. Ο μπακαλιάρος τηγανητός σε κουρκούτι, συνοδευόμενος από σκορδαλιά, είναι το πιάτο που ενώνει τις οικογένειες και τους φίλους γύρω από το τραπέζι, προσφέροντας γεύσεις που θυμίζουν παράδοση.
Η παρασκευή του μπακαλιάρου τηγανητού απαιτεί προσοχή και τέχνη. Το κουρκούτι, που μπορεί να γίνει με σόδα για μια τραγανή κρούστα, χρειάζεται 150 γραμμάρια αλεύρι, 20 γραμμάρια κορν φλάουρ, 200 ml σόδα, 1 αυγό και 4 παγάκια. Αυτή η ισορροπία των υλικών είναι κρίσιμη για την επιτυχία του πιάτου. Όπως λέει και μια παροιμία, “Το καλό κουρκούτι δεν είναι θέμα μόνο συνταγής αλλά και ισορροπίας”.
Ο μπακαλιάρος, που σερβίρεται σε φιλέτο χωρίς κόκκαλο, απαιτεί 1 κιλό για μια οικογενειακή γιορτή, τηγανισμένος σε 1 λίτρο σπορέλαιο. Η διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά, και το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την τραγανότητα με την τρυφερότητα του ψαριού.
Η σκορδαλιά, το παραδοσιακό συνοδευτικό του τηγανητού μπακαλιάρου, δεν είναι απλό συνοδευτικό αλλά βασικό στοιχείο της ισορροπίας των γεύσεων. Όπως αναφέρει ένας σεφ, “Η σκορδαλιά δεν είναι απλό συνοδευτικό αλλά βασικό στοιχείο της ισορροπίας”. Αυτή η γευστική σύνθεση ενισχύει την εμπειρία του φαγητού και προσφέρει μια αίσθηση κοινότητας και παράδοσης.
Ο μπακαλιάρος έχει γίνει κάτι πολύ περισσότερο από τροφή, ένας συνδετικός κρίκος πολιτισμών και αγορών. Η ιστορία του είναι πλούσια και γεμάτη από παραδόσεις που συνεχίζουν να ζουν στις καρδιές των Ελλήνων. Η 25η Μαρτίου δεν είναι απλά μια γιορτή, αλλά μια ευκαιρία να γιορτάσουμε την κληρονομιά μας και να απολαύσουμε τις γεύσεις που μας ενώνουν.
Καθώς πλησιάζει η ημέρα αυτή, οι οικογένειες προετοιμάζονται να γιορτάσουν με τον μπακαλιάρο τηγανητό σε κουρκούτι, αναβιώνοντας τις παραδόσεις και τις γεύσεις που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Η γιορτή αυτή είναι μια υπενθύμιση της σημασίας της κοινότητας και της πολιτιστικής μας κληρονομιάς.
